jueves, 2 de febrero de 2017

CHARLOTTE DE FRAMBUESAS Y MORAS

Y despues de laargo y tendido, volvemos a dar recetitas ricas.
Esta en particular, es un pecado de mousse con bizcochitos y fruta fresca, uuhmmmmmm...no digo más.


INGREDIENTES 

Esta tarta sale grandecita y dá para unas 18 raciones más o menos, depende de lo que comais claro, jejeje.

Para el bizcocho (molde de 18cm)

- 2 huevos

- 75 gr de mantequilla

- 90 gr de azúcar blanca

- 90 gr de harina de trigo

- una pizca de sal fina

Para el relleno

- 150 gr de confitura o mermelada de frambuesas ( mejor una buena y sin azucares añadidos)

- 150 gr de confitura o mermelada de moras

- 5 hojas de gelatina

- 400 gr de nata para montar (mas de 30% mg)

-  40 gr de azúcar blanca

- 50 gr de leche (mas la necesaria para bañar los bizcochos)

Para la decoración

- 18 bizcochitos , de los que se usan para el tiramisu.

- Unos 300 gr de frutas (moras, arándanos. frambuesas, fresas...)

- Azúcar glas

PREPARACIÓN

Antes que nada, vamos a lavar bien el bol y las varillas que vamos a usar para montar la nata, las secamos con papel y las metemos con la nata en el frigorifico, si puede ser una horita antes.

Para el bizcocho:

1.- Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. 
Por otro lado bato las yemas con el azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla blanquee, unos 5 minutos con batidora de mano. Derrito la mantequilla y dejo que se temple.

2.- Incorporo la harina a las yemas y la mantequilla. Cuando esté todo incorporado, añado poco a poco las claras montadas y lo mezclo con cuidado y ayuda de una espátula.

3.- Engraso un molde y vierto la mezcla. Horneo a 175º C unos 20-25 minutos, a media altura y calor arriba y abajo (Horno tradicional, sin aire; si lo tenéis con aire deberéis bajar la temperatura unos 20ºC)

Vamos preparando nuestro relleno...:

4.- Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

5.- Montamos la nata a velocidad máxima durante unos tres minutos, veremos que comienza a espesar y añadimos el azúcar; seguimos montando unos 3 minutos o hasta que veamos que ya esta lista. OJO NO PASARSE!

6.- Colocamos cada confitura en un bol y si hace falta pasáis la batidora para que sea una crema sin trozos de fruta. 

7.- Calentamos la leche y antes de que hierva, retiramos del fuego. Escurrimos bien la gelatina y se la echamos, removiendo hasta que se disuelva. Vamos echando la mitad en una confitura y la mitad en otra. Removemos bien.

8.- Ahora añadimos la mitad de la nata montada en cada bol de mermelada y mezclamos bien , pero con cuidado para que no se baje la nata. Lista la mousse!!




Montaje:

9.- Una vez el bizcocho este frio, lo cortamos en dos, ya sé que es estrechito y cuesta pero vosotros podéis!! 

10.- Ahora lo ideal seria usar un molde un poco mas grande que el diámetro del bizcocho, para que sujete nuestros bizcochitos hasta que la mousse solidifique y los "pegue". De unos 20cm aprox.

11.- Ponemos nuestra parte de abajo del bizcocho y lo pincelamos con leche, sobretodo insistir en los bordes, que son mas secos, pero sin pasarse, veréis que el mismo bizcocho os lo pide ( no es que os vaya a hablar tipo...los pasteles en "El Secreto de la Pirámide" ) pero veréis que ya no chupa más. ;-)
Ahora vamos mojando los bizcochitos SÓLO por una lado, el que va hacia dentro, y colocándolos alrededor de nuestro bizcocho, y digo ALREDEDOR, no ENCIMA, porque entonces no tendríamos ese efecto bonito de Charlotte, os harán falta unos 18, dependiendo del grosor. 

12.- Ya nuestro circulo de bizcochos está prepardo, añadimos nuestra mousee de moras y alisamos. Encima colocamos la otra parte de nuestro bizcocho y encima la mousse de frambuesas, alisamos y a la nevera un mínimo de tres horas.

13.- Una vez esté la mousse cuajada y antes de servir, distribuimos las frutas elegidas, espolvoreamos con el azúcar glas y si tenéis, colocad un lacito alrededor como en la foto, pues da un toque muy colorido y elegante.











martes, 1 de marzo de 2016

TARTA DE PIÑA Y COCO

Lo sé, lo seéeee, es una tarta de veraano...pero es que las piñas tenían muy buena pinta y se me antojo la receta.
Mirando el lado bueno, aun tenéis tiempo de perfeccionarla hasta veranito.


INGREDIENTES
Para el bizcocho

- 80 gr de coco rallado

- 5 huevos

- 190 gr de mantequilla derretida

- 225 gr de azúcar blanca

- 1 pizca de sal

- 225 gr de harina

Para la crema

- 340 gr de piña en almíbar (peso escurrido, mirar en la lata)

- 300 gr de nata para montar

- 3 cucharadas de azúcar

- 375 gr de queso quark (es un queso alemán, seria como nuestro philadelphia pero mas rico para mi gusto)

- un poco de chocolate rallado o en virutas para decorar

PREPARACIÓN

1.- Tostamos con cuidado el coco en una sartén y reservamos

2.- Engrasamos un molde de 25" con mantequilla y un poco de harina.

3.- Ponemos a escurrir la piña. NO tiréis el almíbar porque lo usaremos para bañar el bizcocho!!

4.- Batimos las yemas con el azúcar y la sal hasta que comience a clarear la mezcla y se vea cremosa.

5.- Mientras montamos las clara a punto de nieve, derretimos la mantequilla en un cazo y dejamos templar un poco.

6.- Precalentamos nuestro horno a 175º.
Incorporamos poco a poco la harina a la mezcla de las yemas y después el coco rallado. Una vez esté ligado echamos la mantequilla.

7.- Por ultimo y despacito para que no se bajen, incorporamos la claras con ayuda de una espátula o cuchara.

8.- Ponemos nuestra mezcla en el molde y metemos al horno, que bajaremos a 170º, durante 35 minutos o hasta que el bizcocho este hecho, ya sabéis, la prueba del palillo, si sale limpio: listo!

9.- Mientras se hace nuestro bizcocho, vamos con el relleno. Montamos la nata con las tres cucharadas de azúcar y cuando este casi lista, vereis que comienza a endurecerse, le añadimos el queso quark y batimos lo mínimo para incorporarlo, con cuidado de que no se nos corte la nata.
Si no lo tenéis muy claro, cuando la nata este montada, añadís el queso pero con una cuchara.

10.- Reservamos en la nevera, en un cuenco o en una manga si así preferís decorar.

11.- Una vez frío el bizcocho, lo partimos en dos, si tiene copete lo igualamos y le damos la vuelta para que la parte de abajo que es la que siempre queda mas regular sea la que se vea. Bañamos la parte de abajo del bizcocho con el almíbar reservado y disponemos la piña (reservamos tres rodajas para decorar) como mas nos guste, yo la corte en triangulitos.

12.- Colocamos tres cuartas partes del relleno sobre la piña y tapamos con la otra parte del bizcocho.
Ahora untamos toda la tarta con la crema restante e igualamos los bordes, para esparcirles después el coco rallado tostado.

13.- Espolvoreamos con cacao, virutas, coco... lo que os apetezca y decoramos con las tres rodajas que reservamos de la piña.

Pues a disfrutar!! Para veranito  hacemos una tarta de piña colada, esta vez con ron, os parece? ;-)





miércoles, 17 de febrero de 2016

PAVLOVA DE LIMON Y ALMENDRAS

Lo que tiene ver una televisión en un idioma que no entiendes es que no paras de hacer zapping, como si de repente uno de los 20 canales fuera mas fácil de entender, por error pusieran subtítulos en tu idioma o....por arte de magia a lo Pocahontas te soplara un aire en la oreja y ya entendieras el idioma del nuevo mundo...

Pero no, por desgracia sigues estirando la oreja igual o más pasados 20 minutos, y por fin cuando ya crees que te van a confundir con Elrond, surge el milagro y ves a una señora en una cocina (empezamos bien), preparando ingredientes para algo dulce (ya me he levantado del sofá...) y con subtituloos!! (ahí ya empiezo a llorar de alegría).

Pues bien, una vez enjugadas las lágrimas, manos a la obra, y la receta que hoy os cuelgo y me dio la vida ese día es una deliciosa PAVLOVA DE LIMON...



INGREDIENTES

- 6 claras

- 195 gr de azúcar glas

- 13 gr de maizena

- 1 limón

- 50 gr de almendras laminadas

- 300 gr de nata para montar (a partir de 31,5 % m.g)

- 440 gr de lemon curd (receta aquí)


PREPARACIÓN


1.- Calienta el horno a 180º y prepara la bandeja con papel de hornear, yo dibujé un circulo de unos 25 cm de diámetro para ayudarme mas tarde a preparar el merengue. ¡Siempre giramos el papel para que la tinta no toque la comida!

2.- Comenzamos con nuestro merengue.
Pon las claras en un bol y bate hasta que estén a punto de nieve, ahora añada el azúcar poco a poco y sin parar de montar hasta que nuestro merengue este listo. Hará picos, se vera duro y brillante.

3.- Ahora espolvorea sobre el merengue la maizena, dos cucharaditas de zumo de limón y la ralladura de un limón entero. Mezcla con cuidado con una lengua de cocina o cuchara.

4.- Rellena el circulo que pintamos anteriormente con el merengue y la ayuda de una espátula para alisar los bordes y superficie. Sera un circulo grande y alto. También podéis hacer dos mas pequeños y jugar con la altura.

5.- Metemos nuestra bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 160º . Horneamos durante una hora.

6.- Pasado ese tiempo, apaga el horno, abre la puerta del todo y deja enfriar por completo el merengue.

7.- Lo mejor es tener todos los ingredientes preparados, pero no montar la pavlova hasta una media hora antes de servirla, así evitaremos que nuestro merengue se humedezca y reblandezca.

8.- Calentamos una sartén y ponemos nuestras almendras a fuego medio hasta que comiencen a tostarse, no os despistéis que se queman!Reserva.

9.- Ahora montaremos la nata, recordar que para que monte mejor los utensilios deben estar muy limpios y fríos, así como la nata en si. Yo suelo meter el bol y las varillas que voy a utilizar en la nevera unos 10 minutos antes. Cuando comience a espesar y veamos que guardara la forma cuando montemos nuestro dulce, paramos y reservamos. Yo no le puse azúcar pues el merengue ya es muy dulce, y la idea es comer las tres capas a la vez para compensar los sabores, no obstante si vosotros queréis podéis añadir a gusto.

10.- Elegimos el plato, bandeja o expositor que queramos para presentar nuestra Pavlova, colocamos el merengue, encima con cuidado y una cuchara o manga pastelera, pondremos el lemon curd y para terminar nuestra nata montada.

11.- Decoramos con limón rayado y las almendras tostadas y a disfrutaarr!!!

Este es un postre con el que quedareis como las dignas reinas de vuestra casa que sois, ;-)



https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/pavlova-de-limon-y-almendras




lunes, 26 de octubre de 2015

BIZCOCHO DE NUECES, PLATANO Y YOGUR, CON GLASEADO DE LIMÓN.

Tenia antojo de hacer una tarta de plátano desde que probé una en una teteria que estaba de morirte de buena, pero como no tenia tiempo me he conformado con hacer un bizcocho y seguir probando para publicaros "la" tarta de plátano; no una cualquier..no,no la mismita que probé yo, buenisima, suave, jugosa...

Pero eso será el próximo día, hoy os dejo calentando motores con esta receta, que para la merienda esta riquisima.pues he aprovechado y unido unos ingredientes muy nutritivos.

Queda muy suave y con el glaseado muy rico la verdad..




INGREDIENTES

Para el bizcocho:

- 150 gr de mantequilla pomada y en cuadraditos

- 200 gr de azúcar blanca

- 3 huevos L

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 2 plátanos maduros (aplastados con un tenedor hasta hacerlos puré)

- 200 dl de yogur griego natural (sin azúcar)

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 250 gr de harina de trigo

- 150 gr de nueces

Para el glaseado:

- 4 cucharadas de zumo de limón

- 1 cucharada de mantequilla

- 130 gr de azúcar glas o impalpable

- 3 cucharadas de leche


PREPARACIÓN
 

1.- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre.

2.- Después vamos añadiendo los huevos uno por uno.

3.- Agregamos los plátanos machacados y la esencia de vainilla.

4.- Echamos el yogur y removemos. Todo esto o podéis hacer con las varillas eléctricas o de mano.

5.- Cogemos la lengüeta e incorporamos a nuestra mezcla anterior la harina con el bicarbonato y la levadura previamente tamizados.

6.- Añadimos las nueces picadas, a mi personalmente me gusta encontrarme trozos grandes, es cuestión de gustos.

7.- Vertemos en un molde rectangular o cuadrado, previamente engrasado y horneamos a 180º unos 40-45 minutos. Aquí es importante que estéis pendientes, pues depende mucho del molde, yo use uno redondo de 20-22 cm, pero no me convenció mucho, pues este horno que tengo aquí es provisional y le costo hacerlo por dentro. Así que yo recomiendo un molde rectangular o cuadrado para que se haga todo uniformemente y te quitas de problemas de que por el centro se quede crudo,  o por el contrario se haga, pero arriesgandote a que los bordes se sequen.

8.- Vamos preparando nuestro glaseado de limón, que le dará un toque diferente.
Ponemos en un cazo al fuego la leche y la cucharada de mantequilla, cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el azúcar y el zumo de limón.
Cuando nuestro bizcocho este listo y casi frío lo vertemos por encima y listo

Podéis cortar el bizcocho en cuadraditos individuales y servir en porciones.


 
 
https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/bizcocho-de-platano-nueces-y-yogur