lunes, 28 de julio de 2014

GALLETAS DE MANTEQUILLA

En un post anterior os enseñé las galletas que habia hecho para el bautizo de Adrián pero no os deje la receta, os la dejo aqui para que podais sorprender a vuestros amigos y familiares.


 


INGREDIENTES
(para unas 30 medianas)
 
 
- 220 gr de mantequilla
 
- 240 gr de azucar glass
 
- 1 huevo
 
- 2 cucharadas de la esencia elegida
 
- 1 pizaca de sal
 
- 380 gr de harina de trigo
 
 
PREPARACIÓN
 
 
1.- Sacamos el huevo y la mantequilla de la nevera una hora antes.
 
2.- Batimos la mantequilla con el azucar y cuando blanquee añadimos el huevo, mezclamos bien y cuando se incorpore echamos la esencia, seguimos batiendo.
 
3.- Una vez liguen los ingredienets anteriores vamos añadiendo la harina y la sal con ayuda de un tamizador.
 
4.- Cuando ya nos cueste con las varillas, sacamos la masa y seguimos amasando un minuto manualmente; para ello enharinamos la zona de trabajo y nuestras manos, para que no se nos pegue la masa.
Vereis que la consistencia es brillante y mantecosa, asi es como debe ser, siempre y cuando no se nos pegue en las manos. Esto lo digo para que no os volvais locos poniendo harina creyendo que debe tener el asopcto de la masa que usamos para hornear bolleria, que es más mate.
 
5.- Lo metemos en un bol, tapamos con film y a la nevera mínimo cuatro horas, aunque yo suleo dejarla de un dia para otro.
 
6.- Transcurrido ese tiempo sacamos nuestra masa de galletas y dividimos en dos partes (la que no vamos a usar la metemos en la nevera envuelta en filmy entre dos papeles de hornear la amasamos con un rodillo hasta obtener el grosor deseado (unos 6mm).
Yo lo hago a ojo, pero si veis que os cuesta podeis uilizar uno de estos aros para rodillos.
 
7.- Una vez extendida la masa e forma uniforme, ayudandonos del papel vegetal colocamos la plancha sobre la bandeja del horno, y volvemos a colocar en la nevera una hora, mientras hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa.
 
8.- Transcurrido ese tiempo, sacamos las bandejas de la nevera, retiramos el papel vegetal de arriba y reservamos para luego. ¡¡Ya podemos usar nuestros cortadores favoritos par dar formas a estas ricas galletas!!
 
9.- Recordar no cortar muy juntas las galletas porque crecen un poco, y si NO esta fria la masa crecen un mucho y se desparraman, OJO!!!
 
10.- Una vez cortadas las galletas lo que retiramos es el excedente de masa y no las galletas cortadas, asi no se deformarán.
 
11.- Con el exdendente de las dos bandejas hacemos una bola que volvemos a amasar ligeramente y estirar para meter en la nevera miesntras acabamos de hornear nuestra primera tanda.
 
12.- Encendemos el horno a 180º y horneamos unos 8-10 minutos, hasta que las galletas comiencen a adquirir un color tostado, no demasiado porque no quedan bonitas.
 
13.- Ya horneadas las sacamos y dejamos enfriar unos 15 minutos en la bandeja, pasado ese tiempo las pasamos a una rejilla para que se enfrien del todo.
 
14.- Sólo nos queda seguir con la siguiente tanda.
 
Y UNA VEZ FRIAS A TIRAR DE IMAGINACIÓN Y DECORAR
 

CONSEJOS Y TRUCOS
 
- Para que salgan igualadas pasados 4 minutos cambio de posicion las bandejas, la de arriba la pongo abajo y la parte de la bandeja que estaba hacia atrás la pongo hacia delante.
 
Esto no es porque me aburra ni tenga un trastorno obsesivo-compulsivo, es porque mi horno no tiene ventilador y no calienta de manera uniforme, así me aseguro que no se queman por un lado y por otro se quedan blancas.
 
- Aunque os parezca un rollo lo de la nevera es muy importante y más en esta época, pues al ser la base de mantequilla, ésta se derrite enseguida al manipularla y la masa pierde fuerza haciendo que nuestras galletas no adquiran una forma definida, se deformen y expandan al darlas el golpe de calor del horno.
 

 
 
 
https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/galletas-de-mantequilla





viernes, 25 de julio de 2014

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y SÉMOLA CON CREMA DE ORUJO. RETO ALFABETO DULCE

Bueno, pues ya llegó el día en que comienzo el Reto Dulce.
El ingrediente que tocaba era la Sémola de Trigo, y lo cierto es que ya tenia en mente lo que quería hacer.
La receta me la dio una de mis compañera de residencia cuando vivía en Inglaterra, hacíamos noches temáticas y compartiamos platos típicos de nuestros respectivos paises, y ahí fue donde realmente empezó mi libro de recetas que ahora comparto con vosotros.

Esta es de un bizcocho árabe que he adaptado y para mezclar un poco las culturas pues le he añadido una crema ligera de orujo para acompañar.



 
INGREDIENTES

Para el bizcocho:

- 200 gr de sémola de trigo

- 250 ml de leche entera

- 1 cucharada de levadura

- 200 gr de azúcar

- Ralladura de medio limón

- 150 gr de almendras molidas

Para el sirope: ( si NO quereis acompañar con la crema de orujo)

- 2 tazas de azúcar

- 2 tazas de água

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 1/2 cucharadita de agua de azahar

- 1 cucharada de mantequilla

Para la crema de orujo:

- 250 gr de nata para montar (35% mg)

-  50 gr de azúcar glass

- 100 ml de crema de licor de orujo

- 2 hojas de gelatina


PREPARACIÓN

Para el bizcocho:

1.- Ponemos todos los ingredientes en un bol y con las varillas mezclamos bien.

2.- Engrasamos un molde ( en mi caso usé uno de porcelana de 22 x 17 y 8 cm de alto, pero podeis usar cualquier bandeja, como la del horno o molde. Será mas o menos alto pero es a gustos) y echamos la mezcla dentro. Metemos al horno unos 40 minutos a 190º (dependiendo de los hornos redordadlo)

3.- Sacamos y dejamos enfriar si lo acompañamos con crema de orujo. Si por el contrario lo tomaremos sólo con sirope, hay que preparar la mezcla 10 minutos antes de sacar el bizcocho del horno, pues se baña en caliente.

Para el sirope:

Esta opción es por si NO quereis la crema de orujo, ya sea porque no tomais alcohol, hay niños o simplemente os gusta la receta clásica, no pongais ambas cosas porque serian demasiado dulce.

1.- Hervimos en un cazo el agua con el azúcar unos 7 minutos, añadimos el zumo de límón y hervimos otros 5 minutos.

2.- Añadimos el agua de azahar y la mantequilla, retiramos del fuego y continuamos mezclando hasta que se incorpore la mantequilla.

3.- Nada mas sacar el bizcocho del horno lo bañamos con este sirope y dejamos enfriar.

Para la crema de orujo:

1.- Ponemos la gelatina en un bol con agua a hidratar 2 minutos.

2.-Calentamos el licor en un cazo y antes de que rompa a hervir, añadimos la gelatina escurrida. Removemos, damos un hervor y apartamos del fuego.

3.- Vamos montando la nata mientras se enfria el orujo, a velocidad máxima hasta qu esté bien firme.

4.- Una vez fria la crema de orujo, incorporamos a la nata y removemos con cuidado con una espátula.

5. Lo meto en la nevera un par de horitas para que coja cuerpo. Luego podemos decorar al gusto, encima tipo magdalena o al lado como si fuera una salsa para acompañar




 
https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/bizcocho-de-almendra-y-semola-con-crema-de-orujo


domingo, 13 de julio de 2014

TARTA DE MOJITO

Esta receta es riquisima para la época de verano, es un postre perfecto para días de calor que queremos algo dulce pero sin que nos empalague.

Además, podemos utilizar la receta para hacer una tarta, unos vasitos de chupito o en cuencos individuales. Luego os enseñaré como.


INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 1 huevo

- 30 gr de azúcar

- 30 gr de harina

- 1 pizca de sal


Para el almíbar:

- 60 ml de agua

- 50 gr de azúcar

- zumo de medio limón

- un par de hojas de hierbabuena o menta (opcional)

Para la mousse de lima:

- 125 de leche entera

- 1/2 sobre de gelatina neutra en polvo

- 100 ml de zumo de lima

- 195 gr de leche condensada

- 200 gr de nata para montar (más 35% de m.g)


Para la gelatina:

- 6gr de hojas de gelatina

- 50 ml de agua

- 75gr de azúcar

- zumo de 1/2 lima

- 50 gr de ron oscuro

- 100 ml de 7up

- Hierbabuena o menta


PREPARACIÓN:

Para el bizcocho ( molde de 25"):

Recordar que los ingredientes para los bizcochos deben estar siempre a temperatura ambiente.
Como es muy sencillo y rápido, vamos encendiendo el horno para que se caliente a 180º.

1.- En un bol y con las varillas, mezclamos los huevos con el azúcar hasta que se integren bien y la mezcla pase de color naranja a blanquecino.

2.- Añadimos la sal y la harina tamizada y mezclamos con la espátula. Metemos en el molde ya engrasado y cocinamos en el horno de 10 a 12 minutos.

3.- Sacamos y dejamos enfriar. (NO sacar del molde)


Para el almíbar:

1.- Pongo el agua, el azúcar,el zumo y las hojas de hierbabuena en una cazo a fuego lento y remuevo con cuidado de no romper las hojas hasta que comience a espesar la mezcla. No demasiado o quedará pegajosa , es preferible que se quede mas bien  liquida a que nos pasemos de espesa.

2.- Colamos y reservamos


Para la mousse:

1.- En un cazo a fuego lento ponemos la leche. Antes de que hierva incorporamos la gelatina, el zumo y la leche condensada, removemos sin para para que no se formen grumos. Dejamos enfriar.

2.- Vamos montando la nata. Coger un bol bien grande porque después incorporaremos aquí la mezcla anterior.
Yo siempre meto en la nevera 10 minutos antes las varillas y el bol donde monto la nata.
NO lleva azúcar, puesto que le ponemos leche condensada.

3.- Una vez firme la nata, incorporamos la mezcla anterior y vamos mezclando con movimientos envolventes y mucho cuidado. Con una espátula NUNCA con varillas eléctricas.

4.- Una vez nuestro bizcocho esté frió, lo empapamos con el almíbar y vertemos la mouse. Damos unos golpecitos para alisar la superficie y metemos en la nevera 1 dia; aunque parezca mucho os recomiendo que lo hagáis o no os quedará firme y aunque estará rico el aspecto podría ser un desastre.

Yo no lo dejé tanto y al cortarla se notaba que le faltaba un poco de firmeza.




Para la gelatina:

Pasado un dia y con la mousse bien cuajada de la nevera podemos pasar a preparar la gelatina.

1.- En un bol con agua fría ponemos las hojas de gelatina a hidratar durante 5 minutos.

2.- Ponemos a calentar el agua y antes de que hierva echamos la gelatina escurrida y mezclamos rápido, incorporamos el zumo, el ron, el 7up y las hojas de hierbabuena.

3.- Apartamos del fuego y cuando comience a enfriarse sacamos las hojas de hierbabuena y vertemos la mezcla sobre la mousse ya cuajada.

4.- Metemos en la nevera y dejamos cuajar otras 24 horas.

Como vereis esta tarta no es para comer en el día, pero la ventaja que tiene es que al tener que hacerla por pasos, si tenéis que preparar otros encargos o recetas, esta os permitirá organizaros mejor sin miedo a que se reseque el bizcocho, o el relleno se baje...etc, como nos puede pasar con otras tartas.

Otra manera como os dije antes y que para un catering queda muy bien es poner esta mezcla en vasitos de chupito. Con esta receta os dará para unos 20 como los de la foto.

Una vez hecha la plancha del bizcocho, con los mismos vasitos cortamos los círculos que van en el fondo.
Otra versión que sale muy rica es estilo cheesecake, con lo que sustituiriamos el bizcocho por galleta.

Base de galleta:

- 150 gr de galletas Maria o Digestive que para mi gusto son mas sabrosas.
- 40 gr de mantequilla

Trituramos las galletas con la picadora o a mano, derretimos la mantequilla y mezclamos todo para hacer una especie de pasta con la que rellenaremos el fondo de nuestros vasitos, el resto es igual que en la receta anterior, solo que en vez de en un molde tendremos que ir vertiendo la mousse y luego la gelatina en cada uno de nuestros vasitos. Acordaros de ponerlos todos en una bandeja para que os sea mas fácil de manipular, pues los sacaremos y meteremos en la nevera varias veces.

Bueno!!! pues ahí queda eso. Puede parecer mucha cosa, pero de verdad que es muy sencillo y vale la pena probarlo, es una delicia.


 
 
https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/tarta-de-mojito
 
 

miércoles, 2 de julio de 2014

ECLAIRS DE CREMA Y CHOCOLATE

¿Quien no ha comido uno alguna vez? que levante la mano...nadie?
Pues claro, porque ya sean llamados eclairs, pepitos o petisus todos hemos tenido el placer de degustar estos estupendos bocaditos que no dejan indiferentes a nadie.

La receta que os traigo hoy es una básica de pasta choux y crema pastelera, que después a vuestra manera podréis utilizar para otras recetas o tunear esta misma.




INGREDIENTES

Para la pasta choux:

- 100 ml de agua

- 125 ml de leche entera

- 10 gr de azúcar

  una pizca de sal

- 90 gr de mantequilla

- 150 gr e harina de trigo

- 4 huevos enteros


Para la crema pastelera:

- 500 ml de leche entera

- 1 vaina de vainilla

- 120 gr de azúcar blanco

- 4 yemas de huevo

- 50 gr de maizena


Para la cobertura:

De chocolate;

 - 75 gr de chocolate negro

 - 30gr de mantequilla

De vainilla;

 - 150 gr de azúcar glas

 - 25 ml de agua

 - 1 cucharadita de sirope de maiz (Karo)

 - 1 cucharadita de esencia de vainilla (o la que queráis, también podéis usar colorantes en pasta o gel e incluso para un sabor mas fuerte la pasta de frutas, lo veremos en otro post otro día)


PREPARACIÓN

Pasta la pasta choux: (Salen 40-45 tamaño bocado)

1.- Pon a calentar la leche, junto con el azúcar, el agua, la sal y la mantequilla a fuego suave hasta que se incorporen los ingredientes.

2.- Sube el fuego y cuando rompa a hervir incorpora toda la harina de golpe, y no pares de remover con una cuchara de palo hasta que se empiece a juntar toda la mezcla. Verás que se separa de las paredes de la cacerola. Tiene aspecto como de masa de galletas sin amasar.

3.- Apartamos del fuego y seguimos removiendo hasta que se forme una bola homogénea. La colocamos otra vez sobre el fuego, sin parar de removerla durante 40 o 50 segundos.

4.- Retiramos del fuego y dejamos templar

5.- Añadimos los huevos uno a uno, y siempre cuando el anterior ya esté bien integrado en la masa.
     Paciencia porque aquí haremos un poco de brazo, pero no desespereis! Aah!! esto es todo manual,
     olvidaos de robots y batidoras.

Ya tenemos lista nuestra pasta choux, veis que facilito. Ahora rellenamos la manga y le ponemos la boquilla que mas nos guste para darle forma a nuestros eclairs. Yo usé la nº 12 de wilton.

6.- Colocamos papel vegetal en la bandeja del horno y hacemos nuestros bocaditos. Crecen un poco  así que no los juntéis mucho. Horneamos unos 20 minutos a 180º.
     Pasado este tiempo, apagamos y dejamos reposar con la puerta del horno abierta.





Así quedaran una vez horneados


Para la crema pastelera:

1.- Reservamos unos 250 ml de leche. El resto lo ponemos en un cazo a fuego medio junto con las semillas de la vainilla. Justo antes de romper a hervir lo apartamos del fuego y reservamos unos 15 minutos que temple. Colamos.

2.- Llevamos de nuevo al fuego, esta vez bajo, para poder ir haciendo otras cosas sin peligro.

3.- Incorporamos la maicena en la leche que teníamos reservada y removemos hasta que se disuelva bien. Echamos esta mezcla en el resto de la  leche que está al fuego y no paramos de remover para que no se formen grumos, hasta que casi hierba. Apartamos del fuego.

4.- En otro cuenco, colocamos las yemas y el azúcar y batimos bien, hasta que dejemos de sentir los granitos de azúcar al remover.

5.-  Añadimos esta mezcla a la leche y removemos. Volvemos a poner al fuego, muy bajito y seguimos removiendo hasta que la crema comience a espesar. Una vez tenga la consistencia deseada, apartamos del fuego y dejamos templar.

Yo la pongo directamente en una manga pastelera para que no se forme costra, pero si no la vais a usar inmediata mente taparla con film transparente, es importante que el film toque la parte superior de la crema. También hay quien le pone una cucharadita de mantequilla a modo de capita por arriba.



 
 

Para la cobertura de chocolate;

- Pone el chocolate y la mantequilla en un bol y deritelo junto, ya bien sea al baño maria o en el micro con mucho cuidado de no quemarlo. Removemos bien y pasamos a un biberón.

Para la cobertura de vainilla;

1.- En un cuenco ponemos el azúcar glas y le añadimos el agua, mezclamos bien.

2.- Añadimos el sirope y removemos.

3.- En este punto tu decides sabor y color, incorpora el colorante o las esencias que mas te gusten; siempre teniendo en cuenta que lo vais a comer con un relleno de crema.

Yo lo repartí entre dos biberones, en uno lo deje tal cual, de vainilla, y en el otro incorporé media cucharadita de pasta de frutas. Pero esto os lo enseño otro día, vereis que colorido y que apetitoso con solo darle color a la receta.



 
 
 
¿No os dan ganas de hincarle el diente ya mismo? Ñam ñam......

 
https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/eclairs-de-crema-y-chocolate