jueves, 25 de septiembre de 2014

TIRAMISU DE DULCE DE LECHE. RETO ALFABETO DULCE

Bueno, pues aquí tenemos otro Reto, y este mes el ingrediente que tocaba era el dulce de leche. Uhmm, que bueno y que recuerdos, creo que la primera vez que lo probé fue cuando aun estaba en el cole, en el Retiro, donde te lo ponían entre dos obleas y a comer!!
También me hice adicta al helado de dulce de leche, que yo siempre dije que sabia a café con leche y azúcar, y había quien me miraba raro... Pues no!! no iba desencaminada, solo faltaba el café perooo aceptamos barco, jejejeje

Como siempre, me cuesta decidirme por la receta pero un día en un restaurante me pusieron tiramisu y se me encendió la bombilla. La receta es muy sencilla y da para unas cuantas porciones.
Además podéis colocarlo en tarritos individuales, copas de cocktail, o de la manera tradicional y quedar estupendamente.




INGREDIENTES
 
 
Para el dulce de leche: (250 gr)
 
- 1litro de leche entera
 
- 300 gr de azúcar
 
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
 
- una vainilla en rama
 
Para el tiramisu:
 
- 250 gr de Mascarpone
 
- 3 huevos
 
- 35 gr de azúcar
 
- 100 ml de café
 
- 8 cucharaditas de dulce de leche
 
- 12 bizcochos de soletilla ( yo compré de los blanditos)
 
- Cacao en polvo para decorar
 
- Nata para rebajar el dulce de leche si no es casero
 
 
 
PREPARACIÓN
 
 
Para el dulce de leche:
 
1.- Ponemos en una cacerola la leche y el azúcar a fuego medio- alto, removiendo. Cuando esté a punto de hervir, añadimos la vainilla, a la que habremos hecho un corte a lo largo.
 
2.- Seguimos removiendo y cuando comience a hervir bajamos el fuego medio-bajo y añadimos el bicarbonato.
 
3.- Ahora es cuestión de paciencia, la leche irá tomando color y espesando, pero tardará unas dos horas.
 
4.- Es importante remover cada 15 minutos la primera hora, y cuando empiece a tomar el color del dulce de leche, no dejar de remover para que nos quede un dulce fino y suave, sin grumos.
 
5. Cuando tengáis la consistencia deseada, apartáis del fuego y removeis otros diez minutitos para enfriarlo. Tener en cuenta que al enfriar espesará un poco mas.
 
LISTO!!
 
 
Para el tiramisu:
 
1.- Separamos las claras de las yemas.
 
2.- Montamos las claras a punto de nieve y reservamos en la nevera
 
3.- Ahora batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee.
 
4. Por otro lado el mascarpone lo batimos un poco para suavizarlo, y se lo añadimos a las yemas. Batimos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
 
5.- Ahora añadimos a la mezcla las claras montadas con una espátula y mucho cuidado. Ya tenemos la crema.
 
Yo he añadido el dulce de leche entre las capas de turamisu, pero si queréis lo podéis añadir a esta crema directamente, la cantidad es a gusto del consumidor.
 
6.- Mojamos los bizcochos en el café (descafeinado o no, y con un chorrito de licor si queréis), y vamos montando nuestro tiramisu.
Una capa de bizcochos, cucharadita de dulce de leche,crema, bizcocho, dulce de leche, crema y para terminar el cacao en polvo para decorar.
Esta opción que escogí seria mas bien yo Tiramisu "con" dulce de leche.
 
 
 
 
 
CONSEJOS Y TRUCOS
 
1. No descuideis el dulce de leche o se os pegará y quemará.
 
2. No empapeis demasiado los bizcochos porque absorven mucho y luego se rompen, incluso pueden fastidiaros el tiramisu al empezar a soltar el liquido.
 
3. Yo hago café italiano
 
 
 
https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/tiramisu-de-dulce-de-leche

 


lunes, 15 de septiembre de 2014

TARTA " PATINA CONTRA LA LEUCEMIA INFANTIL"

Muy buenos dias a todos, este fin de semana hice una tarta para un evento muy especial, y en cierto modo dedicada a Rosa y su familia, para darles ánimo y todo mi cariño aunque sea desde lejos.

Además de la cocina, otro de mis hobbies es el patinaje, pertenezco a una asociación llamada SK4L, donde nos reunimos para aprender, mejorar y pasar el rato patinando.
El pasado sábado, fué la II Jornada de patinaje contra la leucemia infantil, donde varias ciudades de españa participaron para recaudar fondos y asi ayudar a la investigación para combatir esta enfermedad.


 Lo cierto es que me hubiera gustado hacer algo mas especial pero hasta el dia antes no supe si podia asistir asi que......
Bueno!, para el año que viene podré explayarme más, jeje
La hice de chocolate y crema de fresa, que suele ser una mezcla que nunca falla, además habia niños también y no queria experimentar mucho con los sabores.

Entre cono y cono, giros y bajadas se fué terminando la tarta, que gustó mucho.
Sobretodo es gratificante saber que tanta gente se une para una buena causa.



 
Bueno chicos, pues me voy a conseguir mas recetitas para mostraros, que paseis un comienzo de semana muy muy feliz, y recordar que ya queda menos para el finde que cuando os levantasteis esta mañana, jejejeje

Os dejo el link de la organización por si quereis echar un vistazo



http://unoentrecienmil.org/

miércoles, 10 de septiembre de 2014

TARTA SAINT HONORÉ. RETO REPOSTERAS POR EUROPA

Me costó mucho decidirme, porque tenia varias recetas que me apetecia hacer, peeero al final me decidí por esta.
El reto este mes era una receta francesa, y la tarta Saint Honoré es una indispensable de esta cocina.


Se discrepa de si el nombre le viene dado en honor del patrón de los pasteleros, o de la calle donde estaba la pasteleria donde se comenzaron a vender.
Parece trabajosa pero es sencilla de hacer y está realmante deliciosa. Eso sí, yo recomiendo comerla en un par de dias porque sino luego se queda blanda, aunque con lo buena que esta no creo que eso sea un problema, jajaja.

INGREDIENTES

Para la base:

- Una lámina de hojaldre redonda de unos 22cm (la cortaremos porque suelen ser más grandes).

- Masa choux ( aqui teneis la receta con la cantidad exacta)

Para el relleno de crema Chiboust:

- 350 gr de crema pastelera ( receta aqui; con esta cantidad os sobrará un poco, podeis guardar para una tartaleta de frutas por ejemplo)

- 3 claras

- 80 gr de azúcar

Para el glaseado:

- 1 yema

- una pizca de sal

- una cucharada y media de leche

Para el baño de caramelo:

- 200 gr de azúcar

- 50 ml de agua

Para la decoración de caramelo:

- 50 gr de azúcar

- 50 ml de agua

PREPARACIÓN

1.- Extendemos el hojaldre en la bandeja del horno y pinchamos en el centro unas 10 veces para que no sube. Encendemos el horno a 180º.

2.- Ya preparada la pasta choux, la metemos en una manga con una boquilla redonda de unos 2¨5 cm, si no tenemos podemos simplemente cortar el pico de la manga.
Hacemos dos circulos con la manga sobre el hojaldre, dejando 1cm desde el borde hacia dentro , para que cuando crezca no se salga. Por último un monticulo en el centro de la masa.

3.- Mezclamos los ingredientes del glaseado y con un pincel, bañamos la masa.
Horneamos unos 27 minutos a 170-180º.

4.- Cuando veamos que ha crecido y esta doradito, apagamos el fuego, abrimos un poco la puerta del horno, y dejamos reposar dentro para que no se baje.

5.- Vamos con los profiteroles. Cambiamos la boquilla por una estrellada y hacemos doce monticulos, sobre papel vegetal. Horneamos a 170-180º unos 12 minutos. Dejamos igualmente reposar unos minutos dentro del horno., sacamos y dejamos enfriar del todo.

6.- Elaboramos la crema pastelera y mientras dejamos enfriar, montamos el merengue.

7.- Colocamos las claras en un recipiente que este frio y montamos con la batidora a punto de nieve, incorporamos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta tener un merengue firme. Reservamos un poco para la decoración.

8.- Con cuidado, incorporamos a la crema pastelera ya fria y mezclamos con la espatula y movimientos envoloventes. Ponemos en una manga y reservamos en la nevera.

9.- Vamos a hacer la decoración. aqui MUCHO CUIDADO por favor, el caramelo quema muchisimo y hay que manejarlo con cuidado.
Ponemos en un bol al fuego, el azúcar y el agua, dejamos hasta que empiece a tomar color tostado.
Apartamos del fuego y removemos para enfriarlo y que asi quede con el aspecto de un sirope, será en este punto cuando podremos manejarlo para hacer nuestras figuras. Con una cuchara vamos haciendo hilos de caramelo sobre papel de hornear como el de la figura. Dejamos endurecer.
(Si quereis otro dia hago un post de como hacer figuras de caramelo.)

10.- Para el baño de caramelo, desacemos 200 gr de azúcar en un bol a fuego lento, cuando empiece a hacerse caramelo apartamos y dejamos templar un poco

11.- Rellenamos la tarta con nuestra crema chiboust, los profiteroles los podemos rellenar con esta crema también o como en mi caso con nata montada. (casera eh? la de bote no valen jeje)

12.- Mojamos la parte superior de los profiteroles en el caramelo que hemos hecho paar el baño y vamos colocando alrededor de la tarta.

13.- Rellenamos el hueco que queda en el centro de la tarta con merengue y metemos al horno, solo con el grill a unos 200º para tostarlo. (OJO, no lo perdais de vista que es muy rápido).

14.- Lo sacamos del horno y ya solo nos queda coronar la tarta con nuestra figura de caramelo.

y....voilá!!! nuestra tarta Saint Honoré lista para degustar.


CONSEJOS Y TRUCOS
 
1º Dejar reposar la masa unos minutos dentro del horno apagado para que no se baje.
 
2º Mejor colocar los profiteroles después de gratinar el merengue porque a mi se me cristalizó el azúcar del caramelo.
 
3º No os quemeis con el caramelo que yo lo hice y no sabeis que dolor, y lo que tarda en curar.
 
 
https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/tarta-saint-honore
 

miércoles, 3 de septiembre de 2014

TARTA RÁPIDA DE HOJALDRE, CREMA Y FRUTAS

Esta receta es un clásico, y gracias a todos los productos que podemos encontrar hoy en día en las tiendas, pasa a ser una receta rica y fácil.
Sólo una recomendación, prescindir del plátano, se oxida muy rápido y queda feo. Es mejor decorar con fruta en almíbar como melocotón o piña, bien escurrida. las fresas si no están muy maduras, kiwis...



 
INGREDIENTES

- 1 lámina de hojaldre rectangular

- unos 800 gr de crema pastelera (receta aqui)

- fruta para decorar

- un huevo para pintar el hojaldre

- un sobre de cobertura para tartas, lo venden en Lidl. Son unos sobres naranjas, que están en la sección de repostería.

PREPARACIÓN
 
1.- Extendemos la lámina de hojaldre en la bandeja del horno, la pintamos con nuestro huevo batido y pinchamos en el centro con un tenedor para evitar que suba el hojaldre en el centro. Seguimos las instrucciones del fabricante y cocinamos el hojaldre.
Yo deje unos 3cm de margen a los lados y rellené el centro con judias para asegurarme que no subiera.
Asi:
 
 

Aqui ya habia quitado las judias, pero podeis ver a que me refiero.

2.- Una vez frio, extendemos la crema pastelera y alisamos.

3.- Cortamos las frutas y decoramos en filas.

4.- Preparamos la cobertura como indica en el sobre y extendemos encima de las frutas, dejamos cuajar unos 15-20 minutos y lista para servir!!

¿A que es facilita? Pues es una tarta que suele gustar a todo el mundo asi que apuntarla en vuestras favoritas para que no se os olvide.


https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/tarta-rapida-de-hojaldre-crema-y-fruta