miércoles, 31 de diciembre de 2014

PROFITEROLES

Esta es una de esas recetas que estas acostumbrado a hacer y dejas olvidada en el cuaderno de postres, olvidando que no todo el mundo lo ha probado o cocinado.
Es pues una receta que no podía faltar en el blog, gustan mucho, son sencillos y admiten varios rellenos y coberturas, vamos! un lujo, jejeje


INGREDIENTES

- 20 buñuelos preparados según la receta de pasta choux, aqui

Para la cobertura:

- 110 gr de chocolate de cobertura

- 90 ml de leche

- 100 ml de nata liquida

Para el relleno de nata:

- 500 ml de nata para montar

- 50 gr de azúcar glas

PREPARACIÓN
 
1.- Para la salsa, vertemos la nata y la leche en un cazo. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate, removemos hasta que se disuelva y quede una salsa brillante. Reservamos
2.- Montamos nuestra nata con el azúcar y rellenamos nuestros profiteroles.
3.- Ponemos al fuego la salsa, le damos un hervor y cubrimos nuestros bocaditos
Como os dije antes, hay varias opciones de cobertura: azucar glas, caramelo, azucar granulado, glaseado natural...
En cuanto al relleno, casi lo que se os ocurra... ganache, crema pastelera (receta aqui), helado de vainilla, praliné.... os iré colgando todas estas para que tengais un amplio abanico de posibilidades.




https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/profiteroles



martes, 23 de diciembre de 2014

PASTELITOS DE RICOTA Y MANDARINA

Ya estamos de vuelta, por desgracia el pasado reto no pude participar porque tenia muuchas cosas que preparar y me fué imposible, pero estaba loca por publicar esta receta.
Segun lei el ingrediente ya tenia la idea de lo que queria en mente, mi inspiracion... los canolis sicilianos, esos canutillos rellenos que salen en El Padrino III, sí esos con los que envenena Connie Corleone a Ozzie Altobello en la ópera.
Asi pues ha sido una receta totalmente improvisada, he ido probando según cocinaba.


 
INGREDIENTES (para unos 12 pastelillos peq-med)

Para la masa:

- 200 gr de harina de trigo y algo mas para trabajar después

- 100 gr de mantequilla pomada en dados

- 20 gr de agua

- 20 gr de azúcar blanca

- 1 huevo

Para el relleno

- 250 gr de ricotta

-  la ralladura de 1 mandarina

- 40 gr de azúcar glas

- 30 gr de chocolate negro rallado

- una cucharadita de esencia de vainilla

- 3 huevos

- 25 ml de zumo de mandarina

Para la salsa de mandarina:

- 125 gr de zumo de mandarinas

- 30 gr de azúcar

- 3/4 de hoja de gelatina

- mandarinas para decorar

PREPARACIÓN

Para la masa:

1.- En un bol mezclar bien la mantequilla con la harina y trabajarla con las manos hasta que se mezcle un poco.

2,. Después incorporar en el centro de la mezcla anterior ( a modo de volcán) el agua, el azúcar, el huevo y la sal.

3.- Mezclarlo todo bien hasta obtener una masa homogenea. Formamos una bola, envolvemos en film y metemos a la nevera mínimo 1 hora.

4.- Pasado este tiempo extendemos la masa con el rodillo, y con un cortador cortamos 12 discos de unos 10 cm.

5.- Recortamos circulitos de la masa que colocaremos en nuestros moldes, engrasamos, forramos nuestros moldes con la masa y dejamos en la nevera mientras preparamos el relleno.


Para el relleno:

7.-  Trabajamos el ricotta con el azúcar, y la esencia hasta que sea una mezcla cremosa.

8.- Incorporamos el zumo y las yemas y mezclamos bien. Añadimos la ralladura y el chocolate.

9.- Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con la espátula muy delicadamente.



Montaje:

10.- Rellenamos nuestros moldes sólo hasta la mitad o un poquito más, porque a veces la masa encoje al cocerse. Horneamos nuestros pastelitos a 150º unos 25 minutos, después subimos a 180º y dejamos otros diez minutos o hasta que la tartaleta coja un tono doradito. Dejamos enfriar y vamos preparando nuestra salsa de mandarina.

11.- Ponemos el azúcar en un cazo a  fuego lento y removemos de vez en cuando para que no se pegue, cuando comience a tomar tono dorado incorporamos nuestro zumo de mandarina, QUE NO CUNDA EL PÁNICO, se formará una costra pero se irá disolviendo; dejamos que hierba, incorporamos nuestra gelatina y seguimos removiendo hasta que se disuelva por completo.

12.- Ya fríos los pasteles y la salsa, se decoran al gusto. Yo he puesto rodajas de mandarina y vertido un chorrito de salsa por encima.
También podéis poner una capita de salsa encima y luego unas virutas de chocolate, o mandarinas chinas.... vosotros elegís.




https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/pastelitos-de-ricotta-y-mandarina

lunes, 22 de diciembre de 2014

PREMIO LIEBSTER

De verdad que estas sorpresas te alegran el día, y te animan a seguir sacando tiempo y publicando recetas para todos vosotros.
Carola de En la cocina de Caro, ha sido quien me ha otorgado este premio, GRACIAS!!!!
Como ella bien nos explica estos premios Lilebster Award tienen como objetivo dar difusión a los blogs de nueva creación que tengan menos de 200 seguidores, y són otorgados por otros bloger@s.


Este diseño tan dulce y bonito es de Aisha de Elai the blogger.


Las normas de este premio són:
  • Agradecer al blog que te ha nominado
  • visitar a los otros blogs que han sido nominados junto a ti
  • Responder a las preguntas que te han hecho
  • Nominar 5 blogs con menos de 200 seguidores
  • Avisarles de su nominación
  • Realizar 11 preguntas nuevas
Y las respuestas a las preguntas son estas:

1.- ¿ Porque un blog? Nunca había hecho algo parecido y me pareció un reto, además de un recetario la mar de original, jeje.

2.- ¿De que te gusta escribir mas en tu blog? Sin duda de dulces.

3.- ¿Cuanto tiempo le dedicas al blog por semana? Pues nunca me he puesto a pensarlo, es que no me da tiempo!!!

4.- ¿Te animas con los videos en el blog? Pues ultimamente lo he pensado porque algunas recetas son complicadas de explicar y con un video seria mas sencillo, pero aún me da corte .....

5.- ¿Si pudieras elegir un regalo especial, cual seria? Si se trata de un deseo general, sin duda el don de ser feliz continuamente. Si te refieres a algo de nuestro mundo.... un cheque en blanco en una tienda de repostería!!!! me volvería loca jajajajaja

6.- ¿ A quien va dirigido tu blog? Cuando empecé solo a mi la verdad, pero ahora a todas las personas que quieran experimentar en la cocina, sorprender a alguien o superarse si creen que son negados para la cocina.

7.- ¿ WordPress o Blogger? porqué? Pues porque como no tenia ni idea fué el primero que me entró por los ojos.

8.- ¿Pondrias publicidad? Sí, porque no. Dependiendo de cual fuera.

9.-  ¿ Tienes un calendario de publicaciones? jajajajaj, de hecho tengo dos; un excel estupendo que me hice y un calendario escrito de pared...al final siempre inproviso!

10.- ¿ Como llevas el tema de las fotos? PA (progresa adecuadamente) creo!

11.- ¿ Desde cuando estás en esto? El primer post fué en Halloween del 2012, pero ha sido de un año aquí cuando le he dedicado tiempo de verdad


Ahora os dejo las preguntas para mis nominadas:

1.- ¿Como fué lo de empezar de cocinillas?
2.- ¿Dulce o salado?
3.- ¿Con que postre coronarias una buena cena?
4.- ¿Alguna manía en la cocina?
5.-  Tu desayuno perfecto
6.- ¿El secreto de la felicidad?
7.- Ingrediente indispensable en tu despensa
8.- La cosa mas rara que hayas cocinado
9.- ¿que opinan los tuyos de esta faceta bloguera?
10.- Definete nombrando tres platos y porqué...
11.- y por último, que inspiró el diseño de tu blog?


Mis nominadas para el premio liebster son:
 

- Las chicas de "Horneando a tres bandas"

- Elisa de "Especialmente dulce"

- Carolina de "Carris cupcake"

- Elena de "Recetas con mimo"

- Ángels de "Cocina con Ángels"

     
 
 

miércoles, 17 de diciembre de 2014

DONUTS

Uuhm, un segundo, si sí, mi madle me decia que habrar con la boca llena ela de mala erucación...ya eh? ya termino..


Ok, ya!! estoy con vosotros, es que no podia resitirme, son un vicio y con tantos colores y posibilidades no hay que se resista.


Ademas he tenido que sacrificarme y darles un bocadito para que veais que esponjositos quedan, jeje
Donuts, donas, rosquillas, doughnut.....llamadas de mil maneras pero todo para referirse a un bollito que gusta a todo el mundo y que ha evolucionado hasta admitir casi cualquier cobertura y relleno.


Que me lio, venga a la receta
 
INGREDIENTES

Para la masa (unos 20 donuts)

- 330 gr de harina de fuerza

- 3 huevos y una yema

- 50 gr de azúcar

- 160 gr de mantequilla pomada

- 40 gr de levadura fresca

- 75 ml de leche

- 8 gr de sal

- aceite de girasol

Para la cobertura  de chocolate fondant (3 o 4 donuts)


- 25 gr de chocolate fondant para postres

- 15 gr de mantequilla

- 60 gr de icing sugar

- una cucharadita de agua templada

Para el glaseado natural (2 o 3 donuts)

- 2 chucharaditas de leche

- 30 gr de icing sugar

- espolvoree fruta escarchada

Para el glaseado de chicle

- sólo tienes que añadir media cucharadita del colorante o pasta de sabor que querais, a nuestro glaseado natural. Yo usé pasta de chicle.

La decoración es algo más personal, podemos usar azúcar, sprinkles, crocanti, aromas y pastas de sabores, chocolate con leche o blanco..... lo que querais. Otro dia os colgaré recetas mas trabajadas para rellenos, aunque las basicas serian de crema, chocolate, mermelada....

 
 
 PREPARACIÓN

Para la masa:

1.- Templamos la leche y diluimos la levadura en ella. Dejamos reposar.

2.- En un bol mezclamos la sal, la harina y el azúcar.

3.- Por otro lado ponemos los huevos en el vaso de la batidora y con las varillas los batimos, después vamos incorporando nuestra mezcla de leche y levadura.

4.- Ahora cambiamos las varillas por los ganchos de amasar y vamos poniendo la mezcla de harina poco a poco.

5.- Cuando se mezcle bien la harina, vamos echando la mantequilla hasta que se integre perfectamente toda la mezcla. Seguiremos mezclando hasta que la masa se vea elástica y se separe de las paredes. Así podremos trabajar con ella a gusto.
Dependiendo de la batidora o si lo hacemos a mano, tardara mas o menos; unos diez minutos en maquina y unos 15-20 a mano.

6.- Hacemos una bola y lo ponemos en un bol tapado con un paño o film transparente engrasado, dentro del horno APAGADO, para que sube por unas dos horas.

7.- Pasado ese tiempo la metemos en la nevera unos 40 minutos.

8.- Ahora la sacamos y estiramos con un rodillo entre dos papeles de horno, para que no se pegue y tengamos que añadir mas harina o aceite.

9.- Dejamos un grosor de 1 a 1,5 cm, y cortamos con nuestros cortadores o si tienes el especial para donuts. Recogemos la masa sobrante y repetimos la operación hasta terminar la masa, aquí no se tira nada, podemos guardar los agujeros para freír también o hacer bolitas con los restos del final.

10.- Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y freímos nuestros donuts ( podemos dejar el papel vegetal debajo que habremos recortado, para que no se deformen) por ambos lados. No os preocupeis porque los primeros hasta que cojáis el truquillo os quedaran o mas crudos o mas tostados, esto es normal.

11.- Ponemos a  escurrir sobre una rejilla o papel de cocina y dejamos enfriar.

Para el glaseado de chocolate fondant:

- Calentamos el chocolate con la mantequilla en el microondas hasta que se derritan y mezclen.
- Añadimos el icing sugar y el agua y mezclamos bien. Empapamos nuestros donuts.

Para el glaseado blanco o de sabores.

- Mezclamos los ingredientes y mojamos nuestros donuts en ellos.


 
 
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sábado, 13 de diciembre de 2014

ROSCÓN DE REYES, BIEEEENNNNNNNN !!!!

Este año me he saltado mi tradición, que es no comer roscón hasta la noche de de Reyes, pero no me ha quedado otra porque queria hacer y compartir la receta antes para daros tiempo a hacerla.

Este es el año que mejor me ha quedado y ha sido por los igredientes, puesto que la receta es la de siempre, la diferencia.... levadura y harina de panaderia. Yo me acerque a una panaderia alemana que tiene su propio horno y pregunte. La harina las tenian preparada en bolsitas de 500 gr y la levadura en tacos de medio kilo también, pero que no cunda el pánico, al ser fresca se puede congelar y coger cada vez lo que necesites.
En cuanto a la esencia de azahar compré el Agua de Azahar la giralda, las venden en las farmacias por encargo. He usado otras pero desde que descubri esta, no hay color.


INGREDIENTES

- 350 gr de harina (más un poco mas para amasar, sin abusar eh?)

- 125 ml de leche entera

- 25 gr de levadura fresca

- 1 huevo y una yema ( otro huevo mas para pintar)

- ralladura de un limón y una naranja

- 35 gr de azúcar normal y 35gr de azúcar impalpable (si no tenéis la última 70 gr de azúcar normal)

- media cucharadita de sal

- 4 cucharaditas de agua de azahar

- fruta escarchada, almendras laminadas o crocanti y azúcar empapado con una gotas de azahar.

PREPARACIÓN

1.- Apartamos 60 gr de harina, 30 ml de leche, una cucharadita de azúcar y 10 gr de levadura para hacer la masa madre.
Templamos la leche un poco y disolvemos la levadura en ella, añadimos el azúcar y la harina y formamos una masa que dejaremos repodar en bol, dentro del horno APAGADO, durante una hora y media.

2.- Pasado este tiempo empezamos con nuestra otra masa: en un bol ponemos nuestro azúcar y azúcar impalpable , el huevo y la yema y lo batimos hasta que blanquee.

3.- Cambiamos las varillas por los ganchos de amasar y añadimos la ralladura de los cítricos. Incorporamos la mitad de la harina con la sal ya tamizadas.

4.- Calentamos un poco la leche que nos quedaba y diluimos bien la levadura. Lo echamos en el bol junto con el azahar y removemos bien.

5.- Echamos el resto de la harina y cuando este bien integrada, vamos poniendo la mantequilla en pomada.

6.- Aqui es importante tener paciencia, pues no añadiremos la masa madre hasta que ya no quede rastro de la mantequilla.

7.- Una vez todo este junto, subimos la velocidad pues costará mas trabajo el amasarlo y lo dejaremos hacer unos 8 minutos.

8.- Cuando la masa comience a despegarse de las paredes estará lista.
Al cogerla notareis que está un poco pegajosa, pero se puede manipular. Para ayudaros y que no se os pegue demasiado, untaros las manos con aceite de girasol o con un poco de harina. Yo soy más partidaria del aceite, pues de la harina se tiende a abusar y luego endurece la masa.

9.- Ponemos nuestra bola de masa en un bol limpio, sin manipularla demasiado, y la tapamos con film transparente que habremos untado de aceite para que no se pegue al crecer. No lo peguéis demasiado para que deje crecer la masa, simplemente ponerlo encima.

10.- Dejamos reposar un mínimo de dos horas dentro del horno APAGADO, aunque hay quien lo precalienta a 50º, apaga y mete la masa después.

11.- Pasado el tiempo, no os asustéis habrá crecido muchisimo, lo amasamos un poquito, para no sacar el aire y formamos nuestro roscón. Haced el agujero grandecito porque luego se encoje.
Yo aquí, envolví un Papa Noel chiquitito en film y lo metí dentro, jeje

12.- Vooolvemos a tapar y dejar reposar ( tranquilos ya es el último paso) mínimo una hora dentro del horno.

13.- Y ahora sí!!!! (precalentamos el horno a 200º), con cuidado pintamos nuestro roscón con huevo y decoramos con lo que hayamos elegido, en mi caso almendras laminadas, fruta y azúcar con azahar.

14.- Al horno 20 minutillos más o menos a 180º y tenemos nuestro Roscón de Reyes!!! Ya podemos fardar de cocinillas jejejeje


 
 
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jueves, 11 de diciembre de 2014

ALLIOLI DE MEMBRILLO

Sí, sí, la misma cara puse yo cuando me lo dijeron, y obviamente en cuanto me hice con la receta me fuí a la frutería a comprar un membrillo y a casa a hacerlo.
Esta receta es cortesía de mi profesora, según nos explicó es una receta rústica que se prepara mucho en las zonas de montaña para acompañar carnes asadas, su hermana fué quien le dió la receta, y ella muy amable nos la pasó.
De un día para otro está mas rica, así que la podéis preparar cuando tengáis un momento, envasarla y disfrutarla a vuestro gusto, con calma porque al no llevar huevo aguanta perfectamente.


INGREDIENTES
 
- 1 membrillo
 
- azúcar
 
- ajo
 
- aceite de oliva.
 
 
PREPARACIÓN
 
1.- Cortamos el membrillo en dados, le quitamos el corazón y con la piel y lo cocemos en agua con azúcar; tres cuartas partes del peso del membrillo, (para mi gusto incluso un pelin menos).
 
2.- Cuando esté blando, lo sacamos, pelamos y secamos. Colocamos en una batidora y añadimos 2 o 3 dientes de ajo, a gusto. Una vez mezclado vamos añadiendo aceite de oliva hasta tener la consistencia deseada.
 
 
Como dije antes es una salsa ideal para carnes a la brasa, pan tostado... yo lo he provado con pavo asado y esta delicioso. También untado en pan de sandwich con pavo en medio.
 
 



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miércoles, 3 de diciembre de 2014

MINI CUPCAKES FERRERO

Bueno, pues como ya están todas las luces colocadas, los anuncios emitiendo y los adornos puestos, creeeeo yo, que podemos oficialmente empezar con recetas típicas navideñas o especiales para estas fechas.
Como no, los bombones no podían faltar y este año me he decidido a pasar el sabor de uno de los mas conocidos a un mini cupcake, aunque los podia haber hecho grandes, lo cierto es que quería que fuera lo mas parecido y eso incluía el poder comerlo de un bocado.

 
INGREDIENTES ( 12 cupcakes o 24 minis)
 
Para el relleno y cobertura:

- Galletas de barquillo para helados (cortados en cuatro si son para los mini cupcakes)

- Avellanas enteras ( una por cada cupcake)

- Nutella casera, receta aqui, o comprada.

- Una bolsa de crocanti

Para el bizcocho:

- 200 gr de mantequilla pomada

- 250 gr de azúcar

- 4 huevos

- 270 gr de harina bizcochona ( la que lleva ya la levadura)

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 30 gr de cacao puro (yo uso Valor)

PREPARACIÓN

Bizcocho:

1.- Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee. Incorporamos las yemas una a una y la esencia.

2.- Vamos incorporando la harina y el cacao poco a poco, con espátula y tamizados juntos.

3.- Por otro lado batimos las claras a punto de nieve, y con mucho cuidado lo incorporamos a nuestra mezcla anterior, siempre con movimientos envolventes hasta que se vea una mezcla homogénea.

4.- Preparamos nuestras cápsulas y echamos la mezcla en ellas, unos tres cuartos de la capsula.

5.- Horneamos unos 25 m a 180º. Dejamos enfriar.

Relleno y decoración:

6.- Descorazonamos y rellenamos con una cucharadita de nutella y una avellana.

7.- La galleta hay dos formas de colocarla, o bien dentro, debajo del copete o de decoración como en la foto superior.
Si lo queremos dentro, solo tenemos que cortar uno poco el copete, poner la galleta en horizontal , volver a tapar con el copete ( o desechar la puntita) y cubrir con una fina capa de nutella sobre la que espolvorearemos crocanti. Lo podeis ver en la foto de abajo



NOTA: si quereis que se parezca lo máximo posible, utilizar nutella comprada y no nocilla.

https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/mini-cupcakes-ferrero