viernes, 30 de enero de 2015

TARTA DE CHOCOLATE Y CREMA DE FRESAS

Es una mezcla que creo nunca falla, por lo menos que yo sepa. Y lejos de parecer empalagoso o demasiado dulce, tiene el toque perfecto de dulzor, por lo menos para mi.
El relleno de fresa también le va perfecto a un bizcocho de vainilla o limón....


INGREDIENTES

Para el bizcocho: receta cortesía de Sonia Carretero (molde 20-22 cm)

- 350 gr de azúcar

- 1 cucharada de azúcar vainillado

- 6 huevos
 
- 2 natillas

- 100 ml de aceite de girasol
 
- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 370 gr de harina bizcochona (lleva incorporada levadura)

- 1 cucharadita de levadura
 
- 50 gr de cacao puro en polvo
 
Para la cobertura de ganache:
 
- 300 gr de chocolate negro de cobertura  (100 gr para el baño de chocolate liquido)
 
- 200 ml de nata
 
- una cucharada de mantequilla sin sal
 
Para la crema de fresas:
 
- 500 gr de fresas limpias
 
- el mismo peso en leche
 
- 300 gr de azúcar blanca
 
- 2 sobres de gelatina neutra en polvo
 
- 60 ml de vino dulce pedro ximenez, si no tenemos este nos vale con un vino blanco dulce o semi dulce.
 
PREPARACIÓN:
 
Para el bizcocho:
 

1.- Batimos el azúcar normal y la vainillada con los huevos hasta que blanquee y crezca.
 

2.- Sin para de batir echamos las natillas, el aceite y la esencia.
 

3.- Tamizamos la harina con la levadura y el cacao y lo incorporamos.
 

4.- Engrasamos un molde de 20-22 cm y horneamos unos 65 minutos a 180º.
 

Para el ganache y la cobertura:
 

1.- Ponemos la nata en una cazuela al fuego y la calentamos, cuando este a punto de ebullición retiramos y echamos el chocolate picado.
 

2.- Removemos bien para que se mezcle. Enfriamos en la nevera un mínimo de dos horas
 
3.- Justo antes de montar la tarta sacamos de la nevera el ganache y lo montamos.
 
4.- Por otra parte derretimos el chocolate del baño y mezclamos con la mantequilla . Cando temple lo echamos por encima, con cuidado para hacer gotas bonitas. 
 
Para la crema de fresas:
 
1.- Hacemos un batido con 300 gr de las fresas y la leche.
 
2.- En un cuenco ponemos el vino y la gelatina, vereis que se cuaja.
 
3.- Pasamos a un cazo el batido de fresas y a fuego alto incorporamos el azúcar para que se disuelva, cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos 4 minutos que se cocine.
 
4.- Apartamos del fuego sin dejar de remover, y añadimos la gelatina.
 
5.- Cuando temple le añadimos los 200 gr de fresas restantes el cuadraditos y metemos en la nevera una noche. Montamos con las varillas antes de rellenar la tarta.
 
 

 
https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/tarta-de-chcolate-y-crema-de-fresas
 

sábado, 24 de enero de 2015

TARTA SHERLOCK HOLMES

El otro día me encargaron una tarta para un cumple cuya temática eran los detectives, iban a hacer unos juegos de pistas por la urbanización, asi que que imaginais que me vino a la mente...?
Elemental mis queridos lectores..... Sherlock, uno de mis personajes favoritos, cuanto he disfrutado yo de pequeña con sus misterios. Bueno, y ahora también jeje

La tarta era de bizcocho de vainilla y ganache chocolate blanco, con una peculiaridad y es que hice un pequeño (quizá no tan pequeño por lo que cabía dentro...) agujero que rellené con chuches.




El fondo es un mapa real del Londres del S.XIX, la lente de la lupa es de azúcar cocinado y el resto de fondant.

 
INGREDIENTES
 
Para el bizcocho: receta cortesía de Sonia Carretero
 
- 350 gr de azúcar
 
- 1 cucharada de azúcar vainillado
 
- 6 huevos
 
- 2 natillas
 
- 100 ml de aceite de girasol
 
- 1 cucharada de esencia de vainilla
 
- 420 gr de harina bizcochona (lleva incorporada levadura)
 
- 1 cucharadita de levadura
 
Para el ganache de chocolate blanco:
 
- 500 gr de chocolate blanco para fundir
 
- 300 ml de nata para montar (35% mg)
 
Para el almíbar:
 
- 150 gr de agua
 
- 150 gr de azúcar
 
- unas gotas de esencia, (opcional), yo le puse de cheesecake.
 
PREPARACIÓN
 
Para el bizcocho:
 
1.- Batimos el azúcar normal y la vainillada con los huevos hasta que blanquee y crezca.
 
2.- Sin para de batir echamos las natillas, el aceite y la esencia.
 
3.- Tamizamos la harina con la levadura y lo incorporamos.
 
4.- Engrasamos un molde, en mi caso usé un bol de cristal redondo resistente al calor para darle la forma del sombrero. De unos 26 cm de diámetro.
 
5.- Horneamos unos 65 minutos a 180º, si es un molde normal de 20-22 cm. En mi caso tuve que ajustar tiempo y temperatura: 40 minutos a 170º y 25 minutos más a 150º. Reservamos.
 
Para el relleno:
 
1.- Ponemos la nata en una cazuela al fuego y la calentamos, cuando este a punto de ebullición retiramos y echamos el chocolate picado.
 
2.- Removemos bien para que se mezcle. Dejamos enfriar y metemos en la nevera mínimo tres horas.
 
Para el almíbar:
 
1.- En un cazo ponemos el azúcar, la esencia y el agua y cuando rompa a hervir contamos 2 minutos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar bien antes de usar.
 
MONTAJE
 
1.- Una vez frio el bizcocho lo cortamos en tres partes. Al disco de abajo le hacemos en el centro un agujero con un cortador de pastas redondo.
 
2.- Sacamos el ganache y lo batimos para montarlo y que quede como una mousse. Se puede usar tal cual, pero montándolo queda mas suave.
 
3.- Rellenamos el agujero con chuches. Los bordes de alrededor los bañamos con almíbar y untamos el ganache.
 
4.- Ponemos el segundo disco de bizcocho y bañamos con almíbar y ganache. Antes de poner el ultimo disco de bizcocho, empapamos en almíbar la parte de abajo del mismo, la que va encima del ganache.
 
5.- Nivelamos y forramos de ganache todo el exterior y ya esta lista para cubrir con fondant.

 

 
 
https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/tarta-de-sherlock-holmes
 

miércoles, 21 de enero de 2015

BIZCOUSSE DE CHOCOLATE

Y porqué este nombre direis, pues porque aunque esta muy bueno, no está definido...pobrecito, snif, snif
Es una mezcla entre mousse y bizcocho. Sea como sea como lo bautizemos, lo cierto es que está bien bueno y es muy sencillo.



INGREDIENTES

200 gr de chocolate negro
5 huevos ( van a sobrar 2 yemas)
100 gr de mantequilla pomada

PREPARACIÓN

1.- Fundimos el chocolate y cuando casi este frio le añadimos 3 yemas de huevo. Lo mezclamos bien.

2.- Trabajamos un poco la mantequilla con un tenedor hasta que se vea cremoso y lo incorporamos al chocolate.

3.- Batimos las claras de nieve a punto de nieve y con ayuda de una espátula lo echamos a la mezcla de chocolate

4.- Lo colocamos en un molde y lo metemos en la nevera unas 8 horas.

Es una textura muy suave y nada empalagosa, el aspecto también se parece un poco al polvoron por la manera de desmigarse.
De cualquier modo es algo rapido y rico!!!

 
 
https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/bizcousse-de-chocolate
 

viernes, 16 de enero de 2015

PAN DE MAIZ

Este pan esta delicioso y se puede tomar tibio como tostada, con un poco de mantequilla; como bizcocho o como pan para acompañar sopas o platos salados.



INGREDIENTES

- 150 gr de sémola de maíz, preferiblemente no precocinada

-120gr de harina de trigo

- 1 cucharada de levadura

- una cucharadita de bicarbonato

- 30 gr de mantequilla derretida

- 20 gr de azúcar blanca

- 1 cucharadita de sal

- 2 huevos

- 150 ml de leche entera

- 150 ml de buttermilk

PREPARACIÓN

1.- En un bol mezclamos la sémola, la harina, el bicarbonato, la levadura, el azúcar y la sal.

2.- Abrimos un agujerito en medio a modo de volcán e incorporamos los huevos. Mezclamos con una cucharada de madera o espátula.

3.- Añadimos la leche entera y la buttermilk y continuamos removiendo hasta que se integren bien.

4.- Echamos la mantequilla derretida y mezclar.

5.- Engrasamos un molde, vertemos la mezcla y horneamos a 180º unos 30 minutos.

Si no lo vamos a tomar inmediatamente, cubrirlo con un paño y calentarlo unos 5 minutos al horno antes de servir.



https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/pan-de-maiz

lunes, 12 de enero de 2015

RECUERDOS DE FONDANT

Quería enseñaros la tarta que hice para el primer cumpleaños de mi hijo. Contra todo pronostico una tarta que improvisé  y sobre la que tenia mis dudas triunfo más que la habitual de chocolate...(uff, menos mal...)
Era una tarta de dos pisos, uno de chocolate con ganache de chocolate y almíbar de fresa; y la otra de bizcocho de vainilla con relleno de crema de fresas naturales, nata y almíbar de limón.
Tengo que hacer memoria para recordar como la hice y en cuanto me inspire os lo cuento vale?
Mientras os dejo algunas fotitos, aunque el día creo que fué el mas lluvioso, oscuro y frío desde que vivo aquí, (lagrimitas, lagrimitas), aun así lo pasamos bien en familia; pero las fotos dejan que desear... :-(

 
El modelado era un osito de fondant con su tartita y su banderin
 
 
También os dejo unos juguetes modelados en pasta de goma, que en principio iban a ser para un concurso pero al final no pudo ser.
Es una pena que no podais verlo en persona, pero la caja de música tenia musica de verdad, le das a la manibela y escuchas una melodia preciosa