martes, 31 de marzo de 2015

LAZOS RELLENOS DE CABELLO DE ÁNGEL

Esta receta es de lo mas sencilla, y si no tenéis cabello de ángel, como os enseñe a hacer, no os preocupeis porque podéis usar mermelada de cualquier sabor.
Esta receta viene de recopilar tooodos aquellos dulces que he probado, y de algún modo me han dejado huella, peero que cada vez me cuesta más encontrar en las pastelerias. Cachis!!
Supongo que más de uno lo habrá probado, son esos lazos de hojaldre con almendra por encima y un ligero glaseado, algunos llevaban un glaseado de yema o melocotón creo recordar.
Sea como sea, estos están muuuy pero que muuy ricos...


INGREDIENTES:

- Un par de planchas de hojaldre ya preparado y rectangular. (Yo uso Hacendado)

- Cabello de ángel, receta aqui. O mermelada.

- Una bolsita de almendra crocanti de las que venden en mercadona

- 120 gr de azúcar glas

- 40 ml de agua

PREPARACIÓN:

1.- Colocamos una de las planchas de hojaldre en la mesa de trabajo y cubrimos con el cabello de ángel, colocamos la otra plancha encima.

2.- Cortamos tiras de unos 2 cm, os saldrán unos ocho del tamaño que yo los hice.

3.- Ahora viene el guarreo, jajajaja. Con cuidado, enroscamos cada tira sobre sí misma como si fuera un tirabuzón y hacemos la forma de lazo, o corazón....

4.- Los vamos colocando sobre la bandeja del horno, espolvoreamos con la almendra y horneamos a 200º unos 12 minutos o hasta que estén doraditos.

5.- Los sacamos y dejamos reposar mientras preparamos nuestra glasa.

6.- En un cuenco mezclamos el azúcar con el agua hasta que tenga la consistencia deseada. Podemos teñirlo si queremos y que sean mas divertidos.

7.- Bañamos nuestros lazos y dejamos enfriar del todo.




https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/lazos-rellenos-de-cabello-de-angel

miércoles, 25 de marzo de 2015

BOMBONES DE MAZAPAN Y KIWI. RETO ALFABETO DULCE

Vale!, el ingrediente para este mes del Reto Dulce es el kiwi.
Nada más leerlo me vino a la cabeza un dulce que solíamos comer en casa en Navidades; era una especie de bombón con forma de galleta relleno de mazapán y  mermelada de kiwi, creo recordar que el mazapán estaba empapado en algún tipo de licor.
Y sí..yo lo comía y era pequeña...jejejeje, creo que mi madre no notó ese toque.
Asi que tirando de memoria fotográfica y del paladar, he improvisado esta recetita.
¿A ver que os parece?


INGREDIENTES

- 350 gr de chocolate negro para fundir

- 250 gr de pasta de almendras

- 250 gr de azúcar glas

- 1 huevo

- un chorrito de licor de melón, o si no teneis de vodka. O si no quereis de nada, y se lo dais a los peques.

- 500 kg de kiwis

- 250 gr de azúcar blanco

- zumo de medio limón


PREPARACIÓN
 
Para la mermelada: os saldrán un par de botes en total.

1.- Cortamos los kiwis en trozos pequeños y los ponemos en un cazo a fuego bajo-medio con el azúcar y el zumo de limón. Removemos hasta que empiece a espesar y adquirir el aspecto de la mermelada. Unos 40 minutos.

2.- Llegados a este punto, retiramos la mitad y la reservamos para desayunar o lo que queramos, envasandolas en tarros de cristal.

3.- La otra mitad la dejamos en el cazo hasta que espesa un poco mas, para que no se derrame al montar nuestros bombones-galleta.

Para el mazapán y el chocolate

1.- En un bol, mezcla la pasta con el azúcar, el huevo y el chorrito de licor. Trabájalo bien hasta que se haga una masa compacta y manejable, tápala y deja reposar en el frigorífico unas 8 horas.

2.- Pasado ese tiempo, lo sacamos y amasamos un poquito, hacemos bolitas del mismo tamaño y las aplastamos. (Los originales son mas planos, yo los hice mas tipo bombón)

3.- Ponemos 240 gr del chocolate a derretir, cuando este listo incorporamos el chocolate que queda y removemos sin parar hasta que se mezcle bien. Volvemos a calentar un poquito y reservamos.
Es una manera de "andar por casa" para atemperar el chocolate, que no me asesinen los maestros chocolateros por favor.....

Montaje:

1.- Sobre el mazapán colocamos una cucharada de mermelada y poniéndolos sobre una rejilla, los bañamos con el chocolate. Siempre con una bandeja debajo para aprovechar el chocolate que caiga.

2.- Dejamos enfriar y listos!!!!

Lo suyo es sumergirlos, para que quede también la parte de abajo cubierta de chocolate, pero para eso necesitariasis un utensilio, asi que no os voy a volver locos.
Por ahora....

 
 
https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/bombones-de-mazapan-y-kiwi
 

viernes, 13 de marzo de 2015

GOFRES BELGAS

Navidad, frío, Preciados lleno de gente comprando, villancicos....y una tienda chiquitita de donde sale un olor que llega hasta mucho mas arriba de la calle y se expande por las callejuelas de los laterales...
Ese es mi recuerdo de los gofres, comerlos andando por la calle, con mil servilletas en la mano y la punta de la nariz manchada de chocolate...
Que felicidad mas grande!!! He de decir que cuando traspasaron la tienda casi lloro, jamás volví a encontrar unos gofres iguales, no necesitaban acompañamiento, pues la masa por si sola era espectacular.
Aunque estos no son tan ricos como los originales, desde luego son artesanos; y podríamos decir que se aproximan, os dejo la recetita.



INGREDIENTES

- 140 ml de leche tibia

- 13 gr de levadura fresca

- 375 gr de harina de fuerza

- 1 huevo xl y una yema

- 20 gr de azúcar vainillado

- una pizca de sal

- 150 gr de mantequilla pomada

- 160 gr de azúcar perlada
 
 
PREPARACIÓN
 

1.- Disolvemos la levadura en la leche

2.- En un bol ponemos la harina y la sal tamizadas, el azúcar vainillado y mezclamos con los huevos.

3.- Cuando se integren se añade la mezcla de leche y levadura y continuamos amasando hasta que se despegue la masa de las paredes, (varillas de amasar).

4.- Dejamos reposar y doblar el tamaño una media hora en un sitio seco y cálido.

5.- Añadimos la mantequilla y cuando se integre por completo echamos el azúcar perlado.

6.- Calentamos y engrasamos nuestra gofrera. Hacemos bolitas un poco mas grandes del tamaño de una bola de pin pon y colocamos dentro. En mi caso con tres minutos están perfectos.

7.- Listos para acompañar con lo que queramos y disfrutar de un viaje a nuestra infancia




https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/gofres-belgas

martes, 10 de marzo de 2015

PRETZELS DE NOCILLA. REPOSTERAS POR EUROPA;AUSTRIA

Este mes hemos viajado a Austria, y aunque tienen una gran variedad de postres y muy buenos, yo me he decantado por los Pretzels, pero como siempre con mi toque personal. En este caso los he rellenado de nocilla.
La receta original es con escamas de sal por fuera, los hay duros como las galletitas saladas y blandos, los que haremos nosotros hoy...


INGREDIENTES:

- 650 gr de harina de fuerza

- 180 ml de agua

- 60 gr de mantequilla pomada

- 10 gr de levadura de panadería

- 200 ml de leche tibia

- 10 gr de sal para la masa

- 10 gr de azúcar

- aceite de oliva
 
DECORACIÓN Y/O RELLENO

- sal en escamas para decorar o semillas de amapola

- nocilla casera para rellenar, receta aquí

- 1 huevo para pintar

- 2 l de agua para escaldar

- 100 gr de bicarbonato de soda



PREPARACIÓN:

1.- Primero haremos una especie de masa madre. Para ello disolvemos nuestra levadura en 80 gr de leche tibia y 80 gr de harina; dejamos reposar hasta ver que burbujea y crece un poco.

2.- En un bol para robot de cocina y con los ganchos de amasar, incorporamos el resto de harina, la sal, el azúcar y hacemos un volcan en medio donde echaremos el resto de ingredientes líquidos (leche restante, agua) y la mantequilla derretida. Mezclamos bien.

3.- Incorporamos la masa madre y seguimos amasando hasta que la masa se vea elástica y uniforme.

4.- Hacemos una bola y la colocamos en un bol untado con aceite. Dejamos reposar y crecer en un lugar seco y cálido, yo siempre lo dejo dentro del horno APAGADO, durante un par de horas o hasta que doble su volumen.

5.- Una vez ha crecido lo amasamos un poco para desgasificar (45 segundos) y dividimos la masa en 10 trozos.

6.- Cada trocito lo amasamos en forma de tubo de unos 40-50cm de largo.
Dejando la tripita apoyada en la encimera, cogemos los extremos y los cruzamos en el aire, luego los dejamos caer para hacer la forma típica. Luego creceran asi que, haced el agujero grandecito. Dejamos reposar otra horita.

7.- Ponemos el agua en una olla con el bicarbonato, cuando rompa a hervir apartamos y vamos introduciendo nuestros pretzels de uno en uno unos 30 segundos, 15 por cada lado.

8.- Los sacamos con cuidado y colocamos sobre la bandeja del horno, pintamos con huevo y cuidado de no pinchar la masa y decoramos con nuestras escamas o semillas de amapola y horneamos a 200º unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
!Que no se quemen las semillas!.

Hasta aquí los tradicionales...
Si queréis como yo rellenarlos de nocilla, tenéis dos opciones:

1- Después de hornearlos abrirlos y rellenarlos

2- Rellenarlos en el momento de hacer  los tubitos. Esto os aviso es mas engorroso y yo manche bastante, jejejeje





https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/pretzels-de-nocilla