martes, 10 de marzo de 2015

PRETZELS DE NOCILLA. REPOSTERAS POR EUROPA;AUSTRIA

Este mes hemos viajado a Austria, y aunque tienen una gran variedad de postres y muy buenos, yo me he decantado por los Pretzels, pero como siempre con mi toque personal. En este caso los he rellenado de nocilla.
La receta original es con escamas de sal por fuera, los hay duros como las galletitas saladas y blandos, los que haremos nosotros hoy...


INGREDIENTES:

- 650 gr de harina de fuerza

- 180 ml de agua

- 60 gr de mantequilla pomada

- 10 gr de levadura de panadería

- 200 ml de leche tibia

- 10 gr de sal para la masa

- 10 gr de azúcar

- aceite de oliva
 
DECORACIÓN Y/O RELLENO

- sal en escamas para decorar o semillas de amapola

- nocilla casera para rellenar, receta aquí

- 1 huevo para pintar

- 2 l de agua para escaldar

- 100 gr de bicarbonato de soda



PREPARACIÓN:

1.- Primero haremos una especie de masa madre. Para ello disolvemos nuestra levadura en 80 gr de leche tibia y 80 gr de harina; dejamos reposar hasta ver que burbujea y crece un poco.

2.- En un bol para robot de cocina y con los ganchos de amasar, incorporamos el resto de harina, la sal, el azúcar y hacemos un volcan en medio donde echaremos el resto de ingredientes líquidos (leche restante, agua) y la mantequilla derretida. Mezclamos bien.

3.- Incorporamos la masa madre y seguimos amasando hasta que la masa se vea elástica y uniforme.

4.- Hacemos una bola y la colocamos en un bol untado con aceite. Dejamos reposar y crecer en un lugar seco y cálido, yo siempre lo dejo dentro del horno APAGADO, durante un par de horas o hasta que doble su volumen.

5.- Una vez ha crecido lo amasamos un poco para desgasificar (45 segundos) y dividimos la masa en 10 trozos.

6.- Cada trocito lo amasamos en forma de tubo de unos 40-50cm de largo.
Dejando la tripita apoyada en la encimera, cogemos los extremos y los cruzamos en el aire, luego los dejamos caer para hacer la forma típica. Luego creceran asi que, haced el agujero grandecito. Dejamos reposar otra horita.

7.- Ponemos el agua en una olla con el bicarbonato, cuando rompa a hervir apartamos y vamos introduciendo nuestros pretzels de uno en uno unos 30 segundos, 15 por cada lado.

8.- Los sacamos con cuidado y colocamos sobre la bandeja del horno, pintamos con huevo y cuidado de no pinchar la masa y decoramos con nuestras escamas o semillas de amapola y horneamos a 200º unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
!Que no se quemen las semillas!.

Hasta aquí los tradicionales...
Si queréis como yo rellenarlos de nocilla, tenéis dos opciones:

1- Después de hornearlos abrirlos y rellenarlos

2- Rellenarlos en el momento de hacer  los tubitos. Esto os aviso es mas engorroso y yo manche bastante, jejejeje





https://sites.google.com/site/lacestadeblancanieves/pretzels-de-nocilla

20 comentarios:

  1. Espectaculares!!!, no puedo decir más
    Me guardo la receta.
    Besotes

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  2. Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooh... ¿en serio? no me hagas esto, pero que pinta por favor... y yo muriéndome de hambre... jajajajaja!!
    Me encanta! Que delicia! Que maravilla! Esta receta la haré yo algún día porque no puedo dejar de hacerla... OMG!!!!
    ¡FELICIDADESSSSSS!
    Besotes!

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  3. Ohhhhh Ohhhh Ohhhhhh pretzels de Nocilla, esto en mi casa seria la perdición. Si que se ven deliciosos y me sorprende el relleno, no lo esperaba cuando vi la primera foto. Pero es una maravilla.!! Me encanta la idea !! Besos.

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  4. Oooooohhhhh!!!!!! Qué perfectos!! Adoro los pretzel

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  5. Guaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaauuuuu!! Esto es una maravilla, porfavoooor!! Me encantan los pretzels.. mejor dicho, me fascinan los pretzels!! Sueño con viajar a Austria o a donde sea y comerlos a dos manos, dia tras día!! Tengo absoluta obsesión con ellos!! Los tuyos son increíbles... quiero hacerlos ahora mismo, ya, vente a mi cocina porfavoooor!!!!! te han quedado ESPECTACULARES <3

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  6. ¡¡Hola guapa!! Acabamos de conocerte gracias al reto. Unos pretzels perfectos! A mí me encantaban de peque pero ahora hace mucho que no los como y al ver los tuyos tan perfectos y tan ricos, me han entrado unas ganas!! Geniales =)
    Nos quedamos por aquí. Un besote!

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  7. Amayaaaa!! Deliciosa receta la tuya... yo me decanto más por la tuya con chocolate.. eso de que manche más a la hora de elaborarlos, es un paso a la gloria seguro!!
    Un beso.

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  8. uaaaaaaa que delicia!!!!!!!! estos tengo que probar, que ricosss por dios, se me hace agua la boca, un abrazo
    carolina
    carriscupcake

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  9. Qué buenos! Seguro que merece la pena pringar de nocilla toda la cocina porque deben estar de miedo.
    Besos.

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  10. alaa de nocilla? eso tiene que ser una perdición total un beso!

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  11. Es la perfección hecha receta!!! me encatna...
    Un abrazo

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  12. Una receta muy original y muy casera, hasta has utilizado tu propia nocilla. Y el contraste de dulce y salado tiene que ser rico, rico

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  13. Yo oigo nocilla y ya se me cae la baba!! me encantan los pretzels, pero esta es versión mejorada ;). Muy buena aportación al reto, un beso!

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  14. Muchisimas gracias grupo!!!! mil besitos dulces

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  15. Si los pretzels por sí solos ya están buenos, si además los rellenas de nocilla, entonces tienen que estar espectaculares! Me encanta tu receta, me la guardo!
    Un beso!
    Raquel

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  16. Oh dios! Me va a dar un patatús! Que cosa tan buena, que pinta! Menuda gozada, no te quedará alguno??? Ummmm Besos

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  17. Madre mía, qué ricos!!! Tienen una pinta genial!!! Me la apunto porque se ven espectaculares!! Besotes!!

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  18. Madre mia, pero que ven mis ojossssss, que delicia y que ricos con la nocilla, ñammmmmmm
    Besotessss

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  19. Bueno por favor!!! Esa foto me ha marcado!!! Me encantan estos panes... pero con novilla por dentro??? Que ricos!!!!

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  20. Pedazo de receta original! Unos pretzels rellenos de nocilla casera..mmm! Deliciosos! Me guardo la receta!

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